莲藕酥

先将水皮面胚材料全部搅拌均匀，摔出光滑面团后，将面团整理成正方形形，大概15cm左右。

将油心面胚材料的猪油和起酥油抹均匀，再加入低粉一起搅拌均匀至无干粉状态即可，因为这个油心面胚比较粘，整形方形的时候可以沾点手粉。

2个面胚整理好后先放入冰箱冷冻和冷藏，水皮面胚放冷冻，油心面胚放冷藏。

冷大概20分钟左右拿出来松弛一下，水皮面胚包油心面胚包好后再用通捶，将他们捶一下是为了更好的将他们融合起来。

然后将他们开酥，开四折四，开后再将他们放入冷冻一会。

从急冻拿出来后再松弛一下，再进行开酥，要将边上的切掉。同样是开四折四。开完后可以进行切割，如果太软了，可以放入冷冻一会。

切割好后一层层贴起来，记得喷水。

捏出莲藕形状，用紫菜包住，用紫菜包记得要刷蛋白液，不然在炸的时候会爆开。里面可以包香芋馅或者红豆馅。

油温开始150℃，大概炸3～4分钟左右。

最后装盘出来，底下是用可可粉+低粉烘烤出来给莲藕酥做下铺垫。