蝴蝶酥

Name: 蝴蝶酥
Ingredients: 200克中筋面粉（糕点t45）; 4克盐; 100克冰水; 25克黄油; 3克（弱化面筋）白醋; 250克片状黄油

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作为烘焙师，非得尝试一次手工开酥

用料

面团搅拌均匀，成团后揉一揉，大概6层筋，保鲜膜封起来放冷藏松弛2小时（当然再久点更好），目的是自然会形成面筋，因为手揉不可能揉到位，冷藏松弛形成面筋很有效。黄油块，冷藏取出，敲一敲擀一擀。
包油，擀两个4两个3。
尺寸，长26，宽25，也可以擀成长41，宽15。（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）
大翅膀叠5厘米，小翅膀2.5。另一个尺寸是大翅膀9厘米，小翅膀4.5，一般大翅膀是小翅膀的两倍。（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）
各叠两次（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）
最后翻上去，冷冻后切（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）
冷冻硬一点切，宽两厘米一个，然后中间来一刀，不切断（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）
展开后的样子，这是自己的图片了
也可以平均折叠，各两次。就是爱心蝴蝶酥。真的很累