广式五仁月饼
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YSL_33
转载晓幼 记录 75克饼皮可以做20个 馅可以做68个 皮:30 馅:45
用料
| 月饼皮: | |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 转化糖浆 | 220克 |
| 花生油 | 60克 |
| 枧水 | 8克 |
| 五仁馅料: | |
| 坚果 | 1100克 |
| 果脯 | 700克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 凉白开 | 200克 |
| 花生油 | 200克 |
| 麦芽糖 | 60克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 白酒 | 16克 |
| 熟面米粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 五仁馅 | 可以做68个 |
广式五仁月饼的做法
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先将转化糖浆➕花生油➕见水搅打乳化
再加入中筋面粉搅拌均匀 室温醒面2个小时 分割饼皮:30克 馅料:45 -
馅料:把自己喜欢的熟坚果和果脯打碎一些 放一旁备用 蜂蜜➕凉白开➕花生油➕麦芽糖➕砂糖➕白酒用打蛋器打乳化 防止出油 然后倒入坚果中 用硅胶铲翻拌均匀倒入熟面米粉➕低筋面粉 自己看状态调整下 如果干了可以加点凉白开 如果湿可以加面粉 灵活运用
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每个烤箱不一样可以自己找下温度
我是艾瑞斯E8 190预热 然后烤6分钟定型 转150 烤8-10分钟 我不刷蛋液 如果你们刷可以定型后拿出来 刷了蛋液再烤
