碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味

1 人做过这道菜
喜欢带点发酵感的
我每次做双倍量,方便

用料  

高粉 220克
低粉 30克
牛奶 160克(留5克融化酵母)
鲜酵母 6克
13克
5-7克
黄油 12克
碱水
600克
烘焙碱+盐 25克+1克
黑芝麻奶酥
黑芝麻 65克
黄油 30克
20克
1克
全蛋液 25克
椰蓉奶酥
椰蓉 65克
20克
椰子油 30克
全蛋液 25克
原味奶酥
黄油 34克
20克
奶粉 50
1克
蛋液(可换牛奶) 17克

碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法  

  1. 除黄油、酵母外所有材料混合水合15-20分钟,水合后的面团加酵母揉匀后加入黄油揉至光滑(最好有点粗膜)

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤1
  2. 揉好的面团冷藏松弛10分钟后,整形(轻轻糅圆)80g一个的面团松弛15-20分钟

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤2
  3. 然后擀开抹陷卷起来(不用擀太薄影响口感)

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤3
  4. 擀好后室温发酵10分钟放入冰箱冷冻30分钟(发酵后口感比较松软不会干硬,不喜欢的可以直接冷冻)后取出泡碱水35秒(先放水后放减冷藏备用,加一小勺盐丰富表皮口感会有一点点咸味)

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤4
  5. 取出晾一下碱水,吸一下底部,回温几分钟后烤箱190度中层20分钟

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤5
  6. 椰蓉奶酥味,出炉喷一点水,表面会有光泽

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤6
  7. 香肠芥末籽酱

    碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2023-09-24 22:26:01
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