碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味
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人做过这道菜
二丫头-9
喜欢带点发酵感的
我每次做双倍量，方便
我每次做双倍量，方便
用料
| 高粉 | 220克 |
| 低粉 | 30克 |
| 牛奶 | 160克（留5克融化酵母） |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 糖 | 13克 |
| 盐 | 5-7克 |
| 黄油 | 12克 |
| 碱水 | |
| 水 | 600克 |
| 烘焙碱+盐 | 25克+1克 |
| 黑芝麻奶酥 | |
| 黑芝麻 | 65克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 椰蓉奶酥 | |
| 椰蓉 | 65克 |
| 糖 | 20克 |
| 椰子油 | 30克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 原味奶酥 | |
| 黄油 | 34克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 50 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋液（可换牛奶） | 17克 |
碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法
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除黄油、酵母外所有材料混合水合15-20分钟，水合后的面团加酵母揉匀后加入黄油揉至光滑（最好有点粗膜）
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揉好的面团冷藏松弛10分钟后，整形（轻轻糅圆）80g一个的面团松弛15-20分钟
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然后擀开抹陷卷起来（不用擀太薄影响口感）
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擀好后室温发酵10分钟放入冰箱冷冻30分钟（发酵后口感比较松软不会干硬，不喜欢的可以直接冷冻）后取出泡碱水35秒（先放水后放减冷藏备用，加一小勺盐丰富表皮口感会有一点点咸味）
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取出晾一下碱水，吸一下底部，回温几分钟后烤箱190度中层20分钟
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椰蓉奶酥味，出炉喷一点水，表面会有光泽
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香肠芥末籽酱
