🥮广式芋泥麻薯蛋黄肉松大月饼
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食谱用料为一个大月饼（约1.2斤重）
用料
| 广式月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 75克 |
| 枧水 | 3克 |
| 花生油 | 20克 |
| 中筋面粉 | 105克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 肉松 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 雪媚娘皮 | 2张（12*12） |
| 芋泥 | 200克 |
| 鸡蛋水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 食用水 | 10克 |
🥮广式芋泥麻薯蛋黄肉松大月饼的做法
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转化糖浆和枧水搅拌
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加入花生油，继续搅匀
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加入中筋面粉，搅拌至无粉末
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盖上保鲜膜，静置两小时
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烤箱预热，上下火180度，鸭蛋表面喷白酒
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让入烤箱烤至表面结块出油
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放入料理机打碎
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加入肉松，继续打碎
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加入黄油搅拌，增加黏性
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塑形
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放置于保鲜袋上，结合擀面杖，压制为月饼模具直径一半
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用毛刷刷去雪媚娘的表面干粉，两张对叠盖住蛋黄肉松馅，剪去多余四边
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剪一个与月饼模具相同大小的油纸
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芋泥一分为二
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一份芋泥隔着保鲜袋压至油纸大小
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放入雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥包裹住周边
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另一份芋泥压扁
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覆盖于雪媚娘馅料上，用保鲜袋辅助捏合接缝
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称量松解过的饼皮，一分为二
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一面饼皮擀成比馅料大2cm的尺寸
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压平芋泥馅料
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放置于饼皮上
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利用保鲜袋使拼皮与芋泥馅相结合
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烤箱预热，另一面饼皮擀平
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盖在芋泥馅料上
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正反及周边撒上面粉，放进模具，轻轻压平
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倒扣在烤盘上
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表面喷洒食用水，放入烤箱烘烤五分钟取出
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一个鸡蛋黄加入10克水，搅拌均匀
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用羊毛刷少量多次的在月饼表面刷蛋液，表面金黄即可取出
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继续放入烤箱15-16分钟
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完成，放凉后包装
