黑金黑米黑芝麻紫米三黑养生月饼

Name: 黑金黑米黑芝麻紫米三黑养生月饼
Ingredients: ……饼皮：……; 230克中筋面粉（预留5-10g后面看状态增减）; 110克黑米粉; 210克转化糖浆; 65克花生油; 6克枧水; ……馅料：……; 600克黑芝麻馅; 300g紫米馅

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配方可以做30个50g的月饼，皮20g馅儿30g
黑芝麻和紫米都是成品馅儿~如果自己吃不在乎保质期，紫米可以自己蒸
饼皮材料：转化糖浆210g、花生油65g、枧水6g、中筋面粉230g（预留5-10g后面看状态增减）、细黑米粉110g
黑芝麻馅儿：600g（20g每个）
紫米馅儿：300g（10g每个）

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用料

①黑芝麻压扁把紫米包进去～备用
②转化糖浆+花生油+枧水充分搅拌均匀乳化
③倒入面粉和黑米粉用手或者厨师机混合搅拌均匀~（面团不要太软不然后面成型不好，如果感觉软绵绵的可以加一点中粉进去，看状态调整）
④（这个配方可以不用醒，直接分割操作~有时间可以醒1小时）
分割好搓圆，操作台上可以垫一层保鲜膜很好用，然后用手或者刮板摁成圆形，把馅儿放上，用虎口慢慢收囗
①滚一层薄薄的干粉（也可以不弄干粉）放进模具站起来垂直着往下压，这样受力均匀不会一边高一边低。
②上下火190度预热～预热完成以后，喷水放进去5分钟定型，然后拿出来稍微放凉后再喷一次水（也可蛋黄水），放入烤箱160度左右13-15分钟
（不喜欢上色的可以后面盖锡纸）
出炉放凉~密封打包，一般第二天就会回油