创新红烧猪肘子

葱姜蒜切斜块/片/小块；洋葱横竖切两刀即可；胡萝卜去皮切片；尖椒抠掉籽。

猪肘最好让摊主提前帮忙烧一下毛，可以省很多事！后面的教程都假设猪肘已做完脱毛。

猪肘冷水下锅，水位几乎没过猪肘即可，加入葱姜边角料、一小把花椒、适量黄酒，煮开后滚3-5分钟，期间记得翻面。

猪肘放到一边待用。空锅中加入少量水、油、全部冰糖块，小火烧到冰糖融化微微开始变色，注意不要烧过头会苦。

继续小火，加入葱姜蒜翻炒，炒出香味后再加入豆瓣酱继续翻炒。豆瓣香味炒出来后放入猪肘，不停翻面三至五分钟，使猪肘沾满酱料。

如图示意，加水至几乎没过猪肘，露一点出来也没关系。加入盒装鸡汤、生抽、老抽、白酒，大致一比一比一比一的比例。

加入前文准备的所有香料及剩余配菜：
花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、山奈、干辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、尖椒、香菜、小葱
大火烧开后转小火，盖上盖子

至少炖两至三个小时，期间每20-30分钟开盖检查一次水位，给猪肘翻个身。如果看到盖子上有橙红色物质，就用水冲洗干净。

约两个小时后，所有配菜都差不多炖烂了，即可全部捞出弃置不用。

出餐前将猪肘提前捞出放入大碗中，将汤中的杂质捞出，最好过滤一下。出餐时将肉汤煮开、略微收汁后浇在猪肘上即可。