广式五仁月饼

五仁馅制作：
1.各类坚果和果脯共300克，烤熟后捣碎。
2.将花生油、麦芽糖浆、玫瑰花酱混合乳化，倒入坚果碎中拌匀。
3.分次将烤熟的糯米粉和面粉加入坚果碎中，每次混合无干粉后再加下一次，全部加完后如果五仁馅较干无法捏成团，可适当加入一些麦芽糖浆或凉白开混合直至能捏成团即可。
4.五仁馅分成30克一个捏成团，此方可做17个。（最好分成25克一个，方便压模）

月饼制作：
1.依次将转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉混合成团，转化糖浆加枧水搅匀，再加入花生油搅匀，最后加入中筋面粉搅匀（不用使劲揉，搅拌没有干粉即可）。
2.将饼皮面团松弛1.5-2小时（不能超过2小时），然后分为20克一个，此方可做14-15个（我这次做了两个配方的饼皮，做了17个五仁月饼和12个豆沙月饼）。
3.饼皮包入五仁馅，用50克的月饼模具压成形，表面喷一点点水，175度烤5分钟，取出刷第一次鸡蛋液并烤10分钟，取出刷第二次鸡蛋液，再烤10-15分钟。（各烤箱温度不同，刷完第二次鸡蛋液后建议随时关注月饼状态，烤到如图的状态就可以了，不用固定时间）