Chicken Enchilada with Salsa Verde墨西哥芝士鸡肉玉米卷饼+Salsa绿酱
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塞尔维亚小食堂
又到了摘Tomatillo墨西哥绿番茄的季节，去年做了绿色Salsa酱配taco，今年专门请教南美的同事学习了Enchilada这道传统墨西哥美食，意外的非常好吃！玉米卷饼裹着鸡肉，浓郁的芝士味搭配清爽的Salsa绿酱，是可以请朋友来品尝的水准！
用料
| Tomatillo绿番茄 | 15个左右 |
| Onion 洋葱 | 1个 |
| Garlic 蒜 | 4 瓣 |
| Jalapeno 墨西哥青辣椒 | 1大个 |
| Cilantro香菜 | |
| Chicken Stock 鸡汤 | |
| Olive Oil 橄榄油 | |
| Salt盐 | |
| Black peper黑胡椒 | |
| Chicken leg quarter鸡全腿/手枪腿 | 2只 |
| Paprika红椒粉 | 少量 |
| Cumin powder孜然粉 | 少量 |
| Lime青柠汁 | 半颗 |
| Hard cheese 硬芝士粉 | 100g左右 |
| Tortilla 玉米圆饼 | 6张中等大小 |
Chicken Enchilada with Salsa Verde墨西哥芝士鸡肉玉米卷饼+Salsa绿酱的做法
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手枪腿洗净放入锅中煮熟，根据琵琶腿大小，大概煮30分钟左右，捞出晾凉，鸡汤不要倒掉
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煮鸡肉时可以同时做Salsa Verde。洗净所有食材，辣椒、蒜、洋葱切小块，Tomatillo每个切成四块
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热锅，放入一小勺橄榄油，先放入蒜、洋葱、辣椒翻炒至软
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加入切好的Tomatillo
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加入鸡汤慢炖10分钟左右，直至所有食材变软
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倒出汤汁，只留煮软的食材，晾凉一些后加入切碎的香菜，用搅拌机打成泥状，加入半小勺盐和黑胡椒搅匀，Salsa Verde就做好了！
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晾凉的琵琶腿去皮、去骨，用手撕成鸡肉丝，调味可以加入黑胡椒、孜然粉、盐、红椒粉，还可以挤半颗青柠汁，拌匀
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准备芝士碎，传统的enchilada是用墨西哥Cotija cheese，不好买的话可以用意大利的Parmesan或者Grana Padano芝士代替，都是硬芝士。
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煎锅热油，把Tortilla两面各煎10秒钟左右取出
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快速加入两勺Salsa Verde酱，两勺鸡肉丝，两把芝士，卷成roll
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烤盘底部涂抹2-3勺Salsa verde酱，把卷好的玉米饼依次紧密排列在一起，最后上面倒满剩余的Salsa酱，撒满芝士碎
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烤箱375F预热，放入玉米饼卷，烤15分钟左右，直至芝士融化，酱冒小泡。取出后再撒上少许芝士碎和香菜
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摆盘，开吃，浓浓的芝士味，配着Salsa Verde又很清爽
小贴士
红椒粉、青柠汁都是提味的，没有也可以不加
