奶黄流心月饼

8个咸蛋黄
空气炸锅200°烤10分钟
烤制流油冒泡

白巧克力30克
无盐黄油40克
盐1克
淡奶170克

除了咸蛋黄以外的食材全部
倒进碗里进微波炉1分钟 搅化
加入咸蛋黄 破壁机打碎无渣 过筛

淡奶可以多加一点点
如果蛋黄超一个 淡奶就要加
一定要用破壁机  把料打的细一点
一切看状态  流心 的核心就是要流动  
流动才好吃 而且最好流心大一点才好吃


另外 白巧克力 是甜的  以后买的时候问清楚

（磨具这一步可以到步行街操作）
五克的磨具  冻俩小时脱模
立刻送回冰箱冷冻保存

奶黄馅部分
鸡蛋400克 约8个
代糖  240克
牛奶240克
淡奶油160克
中筋面粉100克
橙粉100克
奶粉100克
融化的无盐黄油120克
加入料理机或破壁机搅匀

奶黄馅并不好吃 所以可以20克一个
多匀几个出来 多做几个

不粘手 不粘硅胶铲后 捏起来成团细腻无颗粒就是合格
装起来压实  放冰箱冷藏

放冰箱凉透 分成25克一个 搓圆放冰箱备用
（这一步可到步行街操作）

中间戳个洞包流心
只有五秒收口否则会融化
包完立刻进冷冻
搬个凳子在冰柜前操作


🍀馅料冷冻两个小时可以开始做饼皮

室温软化黄油
加入80克糖粉搅拌均匀  
5个蛋黄 约70克 60克淡奶


原版  4个鸡蛋黄  60克左右
40克淡奶

打发至羽毛状

700克低筋
60克奶粉
所有东西揉成团
吸收就好

改良了 原版是500 克面粉  40克奶粉
但外酥皮好吃厚一点无所谓

分成20克一个的团子
（其实可以减到15克）多加半颗流心馅料
盖上保鲜膜防止风干

把内陷拿出来
拿五个 包五个
保证软硬度 不会融化

全部包好搓圆 撒点面粉防粘

冷冻至少6小时以上
完全冻硬才能烤

月饼胚做完放冷冻3个月不会坏

不喷水 空气炸锅200度3分钟
刷蛋黄液在烤3分钟