Steamed Littleneck Clam 白酒黄油蒸蛤蜊

所有调料如上。预处理：1.蛤蜊吐沙。方法我用的下厨房上的高分方案—清水+海盐1000g:10g比例浸泡，后期加了一根干辣椒和少许油。效果很好。2. 红葱头和大葱切成碎末。3.欧芹原菜谱使用的是新鲜的，我在家做用了干的，味道当然略有差别，但是也好吃。新鲜欧芹也需要切碎哦。

切适量黄油在平底锅里融化，火不要太大不然会焦。

加入红葱头末炒到软（透明就行）然后加入蒜末炒大概1分钟。然后加入少量盐。盐的量一定要少，因为蛤蜊本身就很咸。

加入一杯白葡萄酒，中火煮到沸并且体积缩小了1/2，然后把蛤蜊平铺在平底锅里，铺单层喔。加盖煮到蛤蜊都开盖。

将蛤蜊捞出来放在盘子里，然后开始做酱汁：把锅里剩下的汤汁继续煮到剩1/2，然后关火。

加入一坨黄油，轻轻抖动锅让黄油在汤里融化（我不太懂为啥需要这样累，拿个筷子拨弄一下黄油不就好了😂再说了小火其实也不会焦）讲真这个黄油量看得我害怕【想追求健康的这一步可以省掉，或者只追加一小块的黄油提香】

加入盐和胡椒调味，这一步可以尝一下汤汁味道避免过咸。然后加入欧芹碎。

把汤汁浇在已经盛盘的蛤蜊上。柠檬放在一边，供喜欢柠檬的人吃的时候加。

这是我做的，用的干Parsley，第二次黄油加了一点点点🤏 味道我已经很满意了 比大排档的清淡 没那么多油 鲜度一点不差