花雕姜酒牛肉汤

持续在消耗10L的花雕中......

喜欢一切清汤牛肉。
以花雕与生姜的搭配作为基底，喝完全身暖乎乎的汤，不需要熬汤头，清澈又有滋味。
可以随喜搭配甜暖风味的药材。

不常煮的的原因，对于牛肉有比较高的要求。
需要是能煮潮汕牛肉火锅或者翘脚牛肉这类的品级，买到菜市场新鲜的黄牛肉才能做出鲜甜无异味的汤头。
超市里放置较久的牛肉会有酸味，冷冻牛肉就更不建议使用啦。
上海菜市场里的鲜牛肉摊头，会将牛肉表面的肉筋剃下单独售卖，快速就能煮透的脆脆胶质感，看起来不起眼，却是价廉物美、早早售罄的抢手货。

以鱼露轻微腌渍是汆烫牛肉时的小秘方，依旧是真实的牛肉口感，多了一点点嫩滑和咸鲜底味。
也可作为牛肉锅物的汤底，久煮花雕香气易挥发，可以适当补充。