粉嫩酸甜开胃之紫苏酸姜
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人做过这道菜
青松鹤
“冬食萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，《神农本草经》记载：紫苏：紫苏叶辛，风寒发表，梗下诸气，消除胀满；生姜：生姜性温，通畅神明，痰喇呕吐，开胃极灵；醋：醋消肿毒，积瘕可去，产后金疮，血晕皆治；沙糖：沙糖即砂糖，砂糖味甘，润肺利中，多食损齿，湿热生虫。紫苏酸姜有行气宽中、和胃止呕、散寒、祛风、除湿、解毒等功效。紫苏酸姜宜早餐或午餐食用，每餐几片即可，不宜多食，晚餐忌食。秘诀：白醋与冰糖的比例为2:1 。
用料
粉嫩酸甜开胃之紫苏酸姜的做法
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紫苏叶清洗干净备用。
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冰糖（这里用纯正老冰糖）称重备用。
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小黄姜去皮。
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小黄姜切片（1-2mm厚为佳；如果是用子姜就要切得再厚些），加盐拌匀，温室下腌制1-2小时。这一步很关键，只有腌制过的姜片才会更爽脆。
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把腌制好的姜片稍为挤一下水份，然后用水清洗干净。这一步可以清除姜片多余的盐份及杂质。
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将清洗好的姜片沥干水份备用。
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白醋入砂锅。
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再加入紫苏及冰糖。
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中火煮开即关火，再让其自然彻底冷却备用。
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玻璃罐清洗干净并沥干罐内水份，放入姜片，再将冷却好的醋汁去渣滤入玻璃罐中，密封后常温存放即可。
小贴士
腌制一两天后即可食用。每次都要用无水无油干净的筷子从玻璃罐夹取姜片，防止姜片受污染变质。
