广式月饼自用

蛋黄水
蛋黄一个，加一点糖浆一点水一点点🤏花生油（大概就两滴那样）过筛一下再刷
做法：
1.先把蛋黄喷高浓度白酒，烤箱无需预热160度烤八分钟，冒油即可。
2.把月饼糖浆跟枧水还有花生油混合，加入中筋面粉，刮刀压着拌没有干粉的时候，戴手套继续揉均匀。保鲜膜包好，室温松弛个2-3小时
3.蛋黄跟白莲蓉馅一起称重，总量45克就行，蛋黄包进去揉圆。
4.松弛好的皮分成30克一份，揉圆盖上保鲜膜防止干裂。
5.取一份饼皮摁扁，四周薄一点，包入蛋黄馅，大拇指按压馅料不要太用力，另一只手就虎口往上慢慢推皮，一边收口合拢，一定要边推边收
6.月饼滚一圈面粉，再掸掉多余的，放进月饼模具里，均匀用力下压，注意力道别太大力压爆了…
7.烤箱风炉模式180度预热，月饼上方喷水，不要水壶对着月饼喷，少喷一定。
8.160度烤六分钟定型出炉，刷蛋液薄薄一层。再140度烤六分钟，第二次刷蛋液最后再放风炉烤箱里烤十分钟，看月饼颜色增减时间。
9.月饼出炉放凉，装袋密封，刚做完的月饼会发硬，等上一两天就会回油变软啦！