蛋黄酥【中秋节快乐】——黄油版（内有椰蓉酥番外）
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人做过这道菜
juliet的小厨房
要中秋了，少爷说你可以做月饼了，但是最近事务繁忙（当然还是懒）月饼太繁琐了，干脆来个最拿手的，又能代表团团圆圆的蛋黄酥吧。
蛋黄酥做了好几年了，但是一直懒的没有写菜谱，今日少爷不叨叨，快点来更新个菜谱。
（这个方子我觉得万能馅酥。豆沙可以换成各种馅料，比如：椰蓉，莲蓉，芋泥......可放蛋黄，也可不放，一切你开心就好）
蛋黄酥做了好几年了，但是一直懒的没有写菜谱，今日少爷不叨叨，快点来更新个菜谱。
（这个方子我觉得万能馅酥。豆沙可以换成各种馅料，比如：椰蓉，莲蓉，芋泥......可放蛋黄，也可不放，一切你开心就好）
用料
| 油皮部分（此方可做24个蛋黄酥） | |
| 中筋面粉 | 230克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糖 | 30克 |
| 水（家里人乳糖不耐受，也可换牛奶，或者一半一半） | 100毫升 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 黄油 | 100克 |
| 馅料部分 | |
| 豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 24个 |
蛋黄酥【中秋节快乐】——黄油版（内有椰蓉酥番外）的做法
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把油皮部分所有材料放入面包机，和面模式（可以先把黄油拿出来，软化后再放入。我懒就随意放放）
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看，基本成团了。拿出来保鲜膜盖好，醒发30分钟
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醒发后的样子，光光的，油乎乎的，揉起来超级减压
（醒发时候，我们来烤下蛋黄）
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蛋黄喷点白酒，放入烤箱。180度烤5分钟（白酒家里没有了，我就直接烤了。）
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油皮醒发时间还没到。我们可以来揉【油酥部分】，黄油软化后，和低筋面粉一起揉，慢慢揉，相信自己会揉成团
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【油酥】我揉啊揉，我揉啊揉
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【油酥】终于揉成团团了，然后分成差不多12g一个的小圆球，盖上湿毛巾或保鲜膜放一边，我们要开始弄油皮了
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【油皮】油皮醒发后，差不多18g一个分成24等份的小剂子，搓圆
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【油皮】搓圆后，擀成牛舌装，然后如图卷起。然后再擀成牛舌，再卷起。醒发15分钟
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【合成】醒发后，油皮擀成小圆，包入小圆球油酥。然后同步骤9，擀成牛舌，卷起，再擀成牛舌，卷起。（这里稍许下手轻点擀。醒发15分钟）
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都卷成这样的，慢慢醒发（要盖保鲜膜哦，否则表皮会干了。）这时候我们来弄馅料
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差不多蛋黄+豆沙共30g左右。豆沙包装蛋黄搓圆
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【组合】把醒发好的油皮油酥搓圆，按扁，包入蛋花豆沙馅料，用手指虎口一点点封住收口。
刷蛋液，洒芝麻。
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烤箱上下管180度，预热后放入，烤30分钟（15分钟左右需要密切观察，若表皮已经黄了，颜色加深，需要及时用铝箔纸盖住，防止烤焦表皮）
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蛋黄酥出炉咯
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看，对半切开，内藏圆月哦。观看的朋友，点赞收藏的朋友，节日快乐哦
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【番外篇】看，之前馅料还改过椰蓉酥：椰蓉100克，黄油80克，糖30克，牛奶40克，鸡蛋1个。差不多12-15份左右
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其他步骤同蛋黄酥
