广式月饼——纯手工制作，各种口味研究中

①   制作饼皮
转化糖浆，枧水，花生油称量好倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
饼皮配方为通用配方，例如:黑芝麻馅、奶黄馅、红枣馅凤梨馅等 什么尺寸都可以用 。

②  馅皮分配
75g的模具，将饼皮和馅按照4:6比例分好。馅料重45g，皮30g；

月饼常用皮馅比列:2:8，3:7，4:6，新手不要追求皮薄馅大
以4:6为例，不同模具尺寸:

50克月饼:皮20，馅料30
65克月饼:皮25，馅料40
75克月饼:皮30，馅料45
100克月饼:皮40，馅料60
125克月饼:皮50，馅料75
。。。。。。

③  将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆；
④  把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
⑤  月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，
一烤：上下火200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来晾3-4分钟 刷一层薄薄的蛋黄水；
二烤：刷完蛋液，再放入烤箱，上火190度，下火185度，烤12分钟。
（方中烤温、时间仅供参考，最后几分钟注意观察上色情况，已自己满意为准）