草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题
菓子铺花路
自己动手性价比高咯
新娘👰🏻说是要黄白色系
我说那刚好秋天又是桂花香
就以桂花为主题吧？
ps：一些花花草草啥的摆件我们都没有，就是一个以吃为主👌🏻
🎶所有的吉利丁，用之前冰水泡10分钟左右，捞出来挤干水再使用。
🎶我用的甜甜圈🍩六连模具面糊少了一点点，如果是十二连的烤出来应该更丰润一些。
用料
| ❤️桂花椰奶冻（瓶） | 150mlx12个 |
| ①牛奶 | 850g |
| 椰浆 | 400g |
| 白糖 | 75g |
| ②温水 | 375g |
| 桂花蜜（糖桂花➕蜂蜜） | 50g |
| 吉利丁片 | 10片 |
| ❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯（杯） | 100mlx8个 |
| ①焦糖饼干碎 | 116g |
| 融化黄油 | 50g |
| ②温牛奶 | 100g |
| 黑咖啡粉 | 5g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 120g |
| 糖 | 25g |
| ③稀酒酿 | 250g |
| 糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 桂花蜜/干桂花 | 适量 |
| ❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕（个） | 24-26个 |
| ①融化黄油 | 80g |
| 牛奶 | 40g |
| 白糖 | 20g |
| 低粉 | 170g |
| 泡打粉 | 4g |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 糖 | 80g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 干桂花 | 适量 |
| ②蛋黄 | 5个 |
| 糖 | 37.5g |
| 玉米淀粉 | 37.5g |
| 牛奶 | 400g |
| 酒酿汁 | 100g |
| 香草精（可选） | 几滴 |
| 黄油 | 37.5g |
| ③淡奶油 | 120g |
| 糖桂花 | 20g |
| ❤️法式柠檬挞（个） | 7cmx8个 |
| 挞壳半成品 | 8个 |
| ①蛋 | 3个 |
| 柠檬皮屑 | 2~3个 |
| 现挤柠檬汁 | 100g |
| 细砂糖 | 135g |
| 黄油 | 80g |
| ②水 | 50g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| 糖 | 25g |
| 黄色色素（可选） | 少量 |
| ❤️装饰甜甜圈（个） | 12个 |
| 糖 | 81g |
| 全蛋液（预估3个） | 137.5g |
| 盐 | 2.5g |
| 香草精 | 几滴 |
| 低粉 | 125g |
| 泡打粉 | 3.7g |
| 玉米油 | 75g |
| 代可可脂（黄） | 100g |
| 代可可脂（白） | 100g |
| ❤️桂花蜜咸梅莫吉托（瓶） | 500mlx20瓶 |
| 青柠或黄柠 | 4个 |
| 桂花蜜 | 200g |
| 九制话梅 | 2包 |
| 苏打水 | 450mlx24瓶 |
| 薄荷叶 | 适量 |
| 冰块 | 适量 |
草坪婚礼💒甜品台之秋日桂花主题的做法
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❤️桂花椰奶冻
①椰奶层：牛奶850g➕椰浆400g➕白糖75g，煮到糖融化➕泡软吉利丁7.5片（37.5g）-分别倒入瓶内冷藏
②桂花蜜层：温水375g➕泡软吉利丁片2.5片搅拌至融化➕桂花蜜50g-倒入瓶内冷藏
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❤️桂花酒酿咖啡慕斯杯
①饼干底：焦糖饼干碎116g➕融化的黄油50g入杯底压平冷藏。
②咖啡慕斯层：温牛奶100g➕黑咖啡粉搅拌融化➕吉利丁片5g融化后放凉备用。
淡奶油120g➕糖25g打发至6成，与咖啡液翻拌成慕斯液，分装至杯内冷冻。
③桂花酒酿层：稀酒酿250g➕糖20g➕吉利丁10g搅拌至融化，分装至杯内，冷藏。
凝固后表面舀一勺桂花蜜或撒些干桂花。
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❤️桂花酒酿奶油杯子蛋糕
①蛋糕体（后蛋法）：融化黄油80g➕牛奶80g➕糖20g搅拌均匀——低粉170g➕泡打粉4g混合筛入——分开加入蛋黄10个，z形混合均匀——蛋清10个➕柠檬汁几滴➕糖80g打发硬性与蛋黄糊翻拌均匀——➕干桂花——130°15分钟转150°15分钟。
②酒酿卡仕达酱：蛋黄5个➕糖37.5g，电动打发至发白➕玉米淀粉37.5g继续打至粉类消失——牛奶400g➕酒酿汁100g➕香草精煮沸，边倒入蛋黄液边低速打匀倒回锅里——小火搅拌至锅底有痕迹出现（大约搅拌个500圈以上吧）➕黄油（冷冻块状）37.5g继续搅拌到溶解，隔冰水搅拌五分钟冷藏备用。
（冷藏时保鲜膜要紧贴酱表面）
③淡奶油120g➕糖桂花20g，打发后与卡仕达酱混合，装入裱花袋冷藏备用。
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❤️法式柠檬挞
①柠檬凝乳：全蛋3个➕柠檬皮屑2-3个➕现挤柠檬汁100g➕糖135g搅拌均匀——中小火加热至82°左右离火——降温到55-60°时➕冷冻黄油80g搅拌均匀，过筛，余温状态倒入挞壳，晃平表面冷藏1-2小时。
②果胶：水50g➕糖25g煮至融化➕吉利丁片2.5g——融化，放凉后刷在柠檬凝乳表面。
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❤️装饰甜甜圈
①糖81g➕蛋液137.5g搅匀不打发——香草精几滴➕盐2.5g搅匀——低粉125g➕泡打粉3.7g搅匀——玉米油75g——搅拌顺滑，模具倒至六分满，烤箱热风模式155°15-20分钟，表面金黄上色即可。
②代可可脂融化装饰。
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❤️桂花蜜咸梅莫吉托
柠檬切成角状，挤少许汁➕薄荷叶➕桂花蜜，捣出香味，分装至瓶内，➕话梅➕冰块➕苏打水。
