简单点，又酥又香的蛋黄酥/红豆馅饼

1、鲜咸鸭蛋洗净，取出蛋黄，撕掉上面那一层膜，喷点食用油过稍微在食用油滚一下，放到烤盘，喷高度数白酒。

2、烤箱可直接不预热150度，8～10分钟，根据蛋黄大小，烤箱脾气调整。

3、烤蛋黄的时候可以称重所有的材料，将黄油放微波炉叮一分钟。

4、将油皮所有材料混合，揉匀（揉5分钟左右就可以了），放入容器中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。（天热的时候一定放冰箱冷藏，才更容易起酥，千万别偷懒）

5、将酥皮所有材料混合，先用硅胶铲搅拌，再戴手套上手，揉均匀，整理成团就行了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。（天热的时候一定放冰箱冷藏，才更容易起酥，千万别偷懒）

6、等待过程中，准备馅料，一个蛋黄➕豆沙40～42g，豆沙建议买低糖的，自己炒豆沙太难了。（😭）将豆沙揉圆压扁，将蛋黄包入其中。

7、取出面团，将油皮称重分为24个21g面团，并将其揉成汤圆状。

8、酥皮面团取出，称重为24个13g面团，并将其揉成汤圆状。

9、将面团全部总保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。（我每次都是取一个隔层，铺上保鲜膜，放上面团再盖保鲜膜）

10、取出面团，将油皮擀成饺子皮大小，放入酥皮，将酥皮包在油皮中间，揉成汤圆状。

11、将面团压成饼状，并用擀面杖擀成牛舌状，并从上至下卷起来，盖上保鲜膜放入冰箱15分钟。

12、取出面卷，将面卷竖着放，用手压扁一下，再从上至下擀好，再卷起来，盖上保鲜膜，放入冰箱10分钟。

13、取出面卷，再中间用大拇指按一下，并揉成汤圆状，再擀成饺子皮大小，将内馅放入其中，利用虎口位置慢慢收口（如果皮擀太大，收口皮厚，导致皮太硬，口感变差）

14、取两个鲜鸡蛋蛋黄打匀刷到蛋黄酥胚上层，刷完所有胚体，紧接着刷第二次，撒上芝麻。（我一般豆沙馅撒黑芝麻，莲蓉馅放白芝麻）

15、烤箱180度预热10分钟左右，放入烤箱中层，上下180度，烤30分钟。（具体看烤箱脾气，温度）