自制韭菜花酱，老伴儿爱吃

老农家自己种的韭菜花，4块钱一斤，买了10块钱。洗干净，尽量控干水分。我经过了一天一宿控水，中间可以翻动几次。

韭菜花80%是刚刚绽放的，也有已经结籽儿的，我觉这样很好，年轻的韭菜籽嚼起来会很香的。

我喜欢用刀切韭菜花，切成大概1㎝的碎，这样腌制的成品，咬起来有口感，当小咸菜就着粥，或者大饼馒头夹着吃，都不错。

雪花梨一个，洗净去皮去核。放梨可以中和韭菜花的辛辣，还可促进发酵。

梨肉切片切丝，最后切成碎丁。

切好的梨碎和韭菜花碎倒在一个大盆里。

其实放点鲜生姜末是最好的，不过家里正好没有生姜了，所以我用了一勺黄姜粉代替。适量盐，普通的吃饭勺，我放了6大勺，最后尝一下感觉很咸，因为盐还没有被韭菜花完全吃透，腌制好之后就没有那么咸了。想长期储存肯定是要咸一点的。

戴上一次性手套充分搅拌均匀，适当揉搓。

装进干净的瓶子里，尽量用力按压实，且韭菜花距离瓶口处要有一定的距离，因为后期发酵会出汤，以免溢出。

最终2.5斤韭菜花做了两大瓶，盖好盖子放冰箱，着急想吃的话第二天偷偷夹出来一点尝尝，会有点辣，为了美味和安全起见，还是静静等待3周再吃吧。温馨提示: 制作韭菜花全程应无油无水。