超快手的卤牛腱子

牛腱子整块不切，下冷水加葱（四分之一根）姜（4片）淋一圈料酒，煮沸去血水，把血水尽量挤出去。

小碟备料：甘草4片，草果1个，花椒一把，小号香叶×4或两片大的，小茴香一把，盐5勺，黄豆酱1大勺，八角1个半，桂皮1小块。

高压锅下油，冰糖6-8块炒焦糖色，放牛肉两面上色（丢进去会炸锅，用锅盖当盾牌防御一下！），牛腱子上淋一圈料酒，然后加入热水（电热水壶一壶），放上述调料，以及生姜4片大葱四分之一根。

ykk的超高压的高压锅，排气后开始中火压17分钟，刚好合适。普通压力的高压锅需要适当增加时间。