家庭佛跳墙

这道菜其实不难做，难在干货采购，而且颇费人工。

首先选购海参花胶和元贝（干贝/瑶柱），海参选一斤40头左右的，发起来近半个多手掌大，比较适合放在单盅里一人一条。花胶选大鲨鱼胶，耐煮Q弹吃起来比较有口感。炖汤的干贝不用大，入盅的用大的元贝比较好看而且有口感。

海参和花胶提前四五天泡发，第一天无油密封容器内冰箱冷藏层泡软，第二天去海参嘴，剪断内筋，同花胶一起，蒸二十分钟（小花胶和速发海参就别蒸那么久了）后冰水降温后入冰箱冷藏层泡发，第三天到第五天天天换水。

蒸完会缩小，但继续泡会越来越大的。材料品质不一样，蒸的时间是不一样的。越小的花胶越不耐蒸，不要蒸没了。海参也是，蒸过头糊烂，那基本上也就浪废了。

佛跳墙要好吃，除了选材，高汤底也是关键。除了能提供油脂和香气的猪筒骨和老母鸡，还需要能增加粘稠度，形成浓郁口感的胶质物，我用的是鸡爪，也可以用猪牛筋。

和平时炖汤一样，鸡爪，猪筒骨，老母鸡焯水后洗净（去血水炖出来的汤才干净），加泡好的干贝、葱结、姜片、料酒炖煮。这里有个小妙招，先用高压锅炖一会再放砂锅里煮，出胶快汤浓郁。

元贝温水泡半小时，注意不要泡久以免煮散。花菇，虫草花泡好，鹌鹑蛋提前煮好剥好。
虫草花建议你们一定要用，它可以代替南瓜，使成品呈现出微微金黄色的光泽，相信我。

高汤炖了三小时，只取汤在大砂锅煲里，加一勺花雕，先加入耐煮的花胶和元贝，香菇和虫草，煮一小时后加入海参，鹌鹑蛋和鲍鱼（喜欢q的口感用的鲜鲍鱼），调味（少许盐和两汤匙耗油），再煮半小时。然后按一人一只海参一只鲍鱼一个元贝三段花胶的分量分盅上桌，完美～

真材实料无添加好味道，爸妈们说以后再也不用去外面吃这道菜了～（你们考虑下人工吖喂，你们喜欢就行吧）