帕玛森炆火小牛肉

操作流程：
1选用进口牛小排制作口感更佳，改刀成均匀的
三角块状（具体大小多少克一块自己根据餐标
定），冷水下锅飞水，慢慢泡飞透捞出控干水
分。

2,热锅凉油滑锅，下牛肉进行煎炒，炒至金牛表
面微黄捞出，量大可以用桶烧制（记得垫竹
垫），把牛肉放到桶里，起锅爆香姜片，下浓汤
烧开把称好的调料倒入锅内搅拌融化，转入桶内
(汤要刚好没过牛肉），下小葱，下陈皮和泡发的汤汁

3.大火烧开转小火加盖慢慢烧制约一个半小时，具体视牛肉大小，时问到后略微收汁捞出牛肉分
装在码兜，汤汁撇去牛油（可做黑椒汁用），分
装在码兜里，冷却后装在保鲜袋放冰箱冷冻保存。

4.走菜铝锅或平底锅收汁，需再次添加浓汤，牛肉原汤与比例在4:6左右，一块牛肉给到1g白糖，颜色不够黑给鸡饭老抽调色装盘即可。