35连小蛋糕

Name: 35连小蛋糕
Ingredients: 3235连模用量: 低筋面粉; 鸡蛋 2个小蛋(蛋白50-52g蛋 黄26-28g左右); 玉米油 18-20克; 牛奶 32克; 细砂糖 28克; 玉米淀粉 1.5克; 盐 0.5克(可不放); 柠檬汁 5滴

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结合几个厨友的方子得出的适合自己做的配方，方便再次做，记录一下

用料

提前把蛋糕托放好
把玉米油和牛奶混合，充分搅匀乳化
把过筛后的低筋面粉加入到步骤一里，这时候可以开始打鸡蛋了。分离蛋黄蛋白，蛋黄加入到步骤二，像炒菜一样混合均匀
蛋白加入几滴柠檬汁，盐可加可不加，开始打蛋白，出现粗泡的时候加入三分一砂糖，继续打发蛋白至开始细腻的时候加入第二次砂糖，第三次砂糖在蛋白差不多打好的时候加入，打至硬性发泡即可
把蛋白和蛋黄酱混合均匀，装进裱花袋，慢慢挤到蛋糕托了，8分满就可以了，太满容易开裂
如果一次做两盘的量又只有一个模具，可以先把多出的蛋糕糊装好放冰箱，下一趟再拿出来烤
烤箱135度预热，125度烤十分钟是膨胀作用，继续130度烤十分钟定型，继续145度6分钟上色，不同烤箱有点温差，温度可以根据自己烤箱的脾气调节的