鲜肉月饼

干油酥:低筋面粉60g，猪油30g，翻拌均匀放一边。

水油面:
中筋面粉110g，猪油15g，花生油15g，麦芽糖4g，搅拌均匀。
粉的中间掏个窝，液体油先乳化。

加开水55g。大于80度。分次加加入面粉窝中，将油充分融合在和旁边的面粉搅拌均匀。
面团宁偏软不偏硬。
如果面团粘桌子，不用担心，继续揉。
揉好后盖保鲜膜醒发。

水油面揉一揉，再包保鲜膜休息十分钟。

甘油酥继续揉擦擦透，和水油面软硬度一致。

桌上撒干粉，水油面四边薄，中间厚。再把干油酥放在中间，像包包子一样，把它包起来收口。

包好后放在桌子上，从中间往四边分散开杆。擀成长方形胚，四边不平整，用刮板把它修整。再卷起来，卷紧
最下面用手沾水，压一下边，再封好口。

下剂子大约九个。
每个机子两个角对捏一下，形成原胚。
中间往两头推，一推底部杆薄。8~9cm的直径线，心20g，收口多出的小啾啾，一定要丢掉。

滚圆后用三个手指指腹把它压平，转90度再压一下。
烤箱预热180度，两面烤，7到8分钟一面。