门钉肉饼
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人做过这道菜
褚宇轩
用料
| 皮料 | ： |
| 低筋（中筋）面粉 | 500克 |
| 水 | 280克 |
| 馅料 | ： |
| 牛肉馅（肥瘦2：8） | 500克 |
| 姜末 | 25克 |
| 洋葱（加入适量香油） | 250克 |
| 调料 | ： |
| 酱油 | 25克 |
| 黄酱 | 25克 |
| 花椒水（分批加入） | 3-4两（1两＝50克） |
| 味精 | 7.5克 |
| 鸡精 | 7.5克 |
| 十三香 | 6克 |
| 熟油 | 2两 |
门钉肉饼的做法
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称量
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和面
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饧面
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制馅（冷藏：前一天晚上冷藏会好包一点）
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制皮（四边薄，中间厚，一个皮大概30克）放入肉馅（约50克）
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成型（似包子）
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成熟
成熟过程：电饼铛预，热淋适量的油，肉饼煎制3分钟左右至面上色，反面刷油，上色4分钟。上色后倒入300克水，闷5到6分钟，听到滋滋的声音，没水蒸气后成熟。
