高筋面粉 | 380克 |
盐 | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
无盐黄油 | 25克 |
水 | 190克 |
低粉 | 70克 |
有盐黄油 | 70克 |
干酵母 | 8克 |
可尔必思 | 100克 |
所有材料全部放厨师机低档混合成团转高速打至8成
面团分成65克一个
滚圆松弛8-10分钟
面团搓成水滴状,松弛8-10分钟
面团在顶部部分,向上擀平,左手托着面团向下慢慢擀开,大约55厘米左右
面团顶部放5克有盐黄油
慢慢向下卷起,底部蘸白芝麻
放入发酵箱,温度30度湿度80%,进行最终发酵
一口下去,黄油香气十足
平炉上火210,下火180,入炉喷3秒蒸汽,烘烤12分钟
表皮酥脆