芥菜三吃

天气渐凉，看见了拼多多里在卖芥菜疙瘩，没管住手买了十斤。

倒盆里满满一盆，数了下总共17个。

盆里放水把芥菜泡了一天一夜。

第二天晚上洗净。

吃法一：憋辣菜
用两个切成细丝，其余的又晾了一天。

准备好蒜末、二荆条辣椒、花椒（红花椒或青花椒都可）、八角。

炒锅烧热后放油，油热后依次倒入蒜末、八角、红辣椒、花椒爆香，放入芥菜丝翻炒均匀，等芥菜丝稍软后关火，再倒入适量陈醋，白糖，味精调味。

趁热盛出装入密封碗憋一晚。

第二天一早挑出自己要吃的量，倒入适量生抽即可食用。这时已经有少量芥末味出来，放两天芥末味会更浓。

吃法二：麻辣芥菜丝
把10个洗净晾干的芥菜切成丝，这个功夫比较大，切得右手虎口都疼了！

放入盐腌制一小时出水。

挤干水分，挤得越干越嘎嘣脆，而且没有涩味。

把两头大蒜切成碎末，炒锅热后放油，油热后倒入蒜末、红辣椒粉、青花椒粉，陈醋、白糖、味精调味。

再倒入挤干水分的芥菜丝。

翻拌均匀。

装瓶密封，尽量等21天后食用，因为这时的亚硝酸盐已降至最低，浓重的芥末味也已生成。

吃法三：腌芥菜头。
剩下的五个芥菜头一切两半，用盐和红花椒涂抹均匀，一两天后再上下互翻一次，等芥菜变黄变软后再食用。