8寸焦糖香蕉奶油戚风
炅川
熟透的软糯香蕉配上香滑轻盈的奶油，再搭上松软又有弹性的香草戚风，能尝出甜味但不会过重（最甜的就是香蕉），光想想就知道它有多好吃！~\(≧▽≦)/~♡
另外，因为我的焦糖酱是做开心果软曲奇时剩下的，这里放一下菜谱的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103324316/
大家如果手头用的是其它焦糖酱，打发的时候注意尝尝咸淡嗷～
用料
| 戚风蛋糕胚： | ————————— |
| 蛋黄（约6～8只蛋） | 110g |
| 蛋清（约6～8只蛋） | 175g |
| 味道小的植物油 | 40g |
| 牛奶 | 60g |
| 香草精 | 1g |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 焦糖酱： | ————————— |
| 细砂糖 | 95克 |
| 水饴a | 105克 |
| 刚煮好的开水 | 少许（非必需） |
| 牛奶 | 50克 |
| 奶油 | 200克 |
| 水饴b | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 70克 |
| 焦糖奶油： | ————————— |
| 上面做好的焦糖酱 | 150克 |
| 奶油 | 500克 |
| 盐 | 1克 |
| 香蕉 | 4～5根 |
8寸焦糖香蕉奶油戚风的做法
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戚风蛋糕胚：
1. 蛋黄与蛋清分离，蛋清冷藏，蛋黄加入植物油搅打至完全乳化
2. 乳化后的蛋黄糊加入牛奶和香草精，搅拌均匀
3. 蛋黄糊筛入低粉，刮刀切拌至无干粉、结块（实在碾不开的打发完蛋清后用电动打蛋器打一下
4. 烤箱160度预热，取出蛋清加糖，打发至湿性与干性发泡之间，大弯勾状态
5. 取三分之一蛋清先与蛋黄糊混合，混好后倒回蛋清的碗，切拌均匀
6. 蛋糕糊从距模具20厘米高处倒入模具，再将模具从距桌面5～10厘米处自由落下1～2次，震出气泡后送入烤箱下层
7. 烤箱150度烘烤50分钟（具体时间因烤箱而异，参考自己平时的时间即可）
8. 取出蛋糕，再于桌面10厘米处自由落下1～2次，震出热气，倒扣晾凉
9. 晾凉后脱模，切掉顶部高起的部分后，切分成2～3层 -
戚风的具体做法可以参考我的另外一个菜谱《https://www.xiachufang.com/recipe/104576041/》
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烤蛋糕的时间里准备焦糖酱：
1. 黄油取出软化
2. 牛奶与奶油、水饴a混合后煮至微沸，取出
3. 奶锅洗净擦干后，加入细砂糖与水饴b，小火加热至砂糖融化，熬煮成浅浅的金棕色（若加热不匀导致砂糖未完全融化，可加少许刚煮好的开水
4. 先将少量奶油混合物倒入糖中（小心蒸气烫伤），搅拌均匀，再倒入剩余部分搅匀
5. 加入软化的黄油，搅匀后晾凉备用 -
奶油中加入焦糖酱和盐，打发至8分发
（盐不用很多，1克刚好是能让甜味更醇厚但咸味不明显的呈度） -
香蕉切块备用，没有烂的情况下，4根香蕉差不多可以完成2层夹馅和顶部的装饰
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取一片蛋糕胚，抹上少许奶油，码上香蕉，再盖一层奶油抹平，放上另一层蛋糕片，以此类推
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顶部的装饰就请自由发挥啦，焦糖奶油和焦糖酱都会有点剩余，拌香蕉超美味！
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因为实在太好吃了，所以第二天又烤了个8寸，在剩余的奶油里添了200克奶油和60克焦糖酱打发，抹了个祼蛋糕
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来看一下切面，蛋糕片分得不是很均匀
ε-(´∀｀; )
之前那只分了单层的夹心，切面更加好看，可惜没来得及拍
小贴士
2. 奶油建议选择紫风车或总统，比较香滑清淡，和这款蛋糕更楔合，但紫风车裱花的形状不是很稳定；蓝风车黄油香更浓郁，安佳偏腻且香味少
