芝麻酥皮大月饼

成品

成品

切面，有层次感，馅料丰富。

（1）炸猪油：
猪油渣洗干净，晾干水，切小块，炸出清油，晾凉，冷藏定型成固体，备用。

（2）制作水油皮：
1.中筋面粉+猪油+糖粉+水，揉成光滑面团。
2.或者用厨师机打成光滑面团。
3.包上保鲜膜，松弛30分钟以上。

（3）制作油酥：
1.软化猪油
2.加入低筋面粉
3.切拌混合均匀散沙状
4.戴上手套🧤上手抓匀
5.直至无干粉，能成团即可。
6.封上保鲜膜，室温静置，备用。

（4）在面团松弛的时间里，制作馅料：
1.搬出腌制足30天的咸鸭蛋。（也可以在市面上购买现成的咸鸭蛋）
2.挖出我需要的份量~6个（我做的是3份）
3.敲出，取蛋黄，洗一下咸度和蛋筋，捞起。
4.蛋黄泡一下玉米油（防水份流失）捞起，摆放在烤盘上，喷上高度酒去腥。
5.中层烘烤，180度10分钟，烘熟爆油即可。
6.蛋黄趁热用叉子压碎
7.加入苏旺蛋黄肉松馅
8.上手把蛋黄碎和肉松馅，混合均匀。
9.平均分3份（做一份不用分），揉圆，备用。

1.取出苏旺芋泥奶昔馅，揉勺一下。
2.平均分3份（做一份不用分，直接包肉松馅）揉圆。
3.取一个奶昔馅，压扁，包入蛋黄肉松馅。
4.包好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，备用。
5.白芝麻先烤熟，上下180度，烘烤10分钟。
6.芝麻出炉后，放地上打地气晾凉。

（5）擀面：
第一擀：
1.水油皮平均分割3份（做一份不用分）
   油酥平均分割3份（做一份不用分）
2.水油皮包油酥（两者软硬度要一致）
3.包好，揉圆，收口朝下，用手掌压扁。
4.用擀面棍，轻轻的，向上向下擀开。
5.擀成牛舌状，顶部和底部，用手轻压扁，翻面，从上向下卷起。
6.全部做好，盖上保鲜膜，松弛10-20分钟。

第二擀：
1取一个卷，接口朝下，按压扁，轻轻的上下擀开，顶部和底部用手压扁就行，然后翻面，从上向下卷起。
2.做好，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第三擀：
1.取一个卷，在中间，用手指按压一下，不要压断。
2.把两端折叠起来。
3.然后按扁
4.用擀面棍，擀成圆片。
5.在冰箱拿出已包好的馅料，放在饼皮的中间。
6.包起来（好像包蛋黄酥一样）
7.封口，修圆。
8.把面团放在活底苹果派盘里（盘垫上保鲜膜，防粘）
9.然后，轻轻的，用手掌把面团，慢慢摁扁，摁平整，摁到跟模具差不多大小即可。

（6）烘烤：
1.取出面饼，喷点水雾。
2.拿着保鲜膜，连盘底盖一起，反朴上熟芝麻上面裹匀芝麻。
3.然后撕开保鲜袋，连底盖子也取走，面饼底部也要喷一下水雾，侧面也要喷点。
4.泼些白芝麻上去（好拿点，防粘手），用大的刮板，把它铲起，左手扶着它，右手把它铲翻正，边边同样裹勺白芝麻。
5.把它拿起（用刮板辅助）
6.小心翼翼的把它放回入苹果派盘里，进行烘烤。
7.用牙签在表面扎一些小孔，防止烘烤过度膨胀。
8.烤箱预热，上下180度，烘烤35-40分钟。
9.没有派盘的，可以直接放在烤盘上烘烤（垫油纸）。

出炉，等完全晾凉后，就可以密封保存了，送家人尝尝。

下午茶就做好了。

切面

一口大满足

还可以做成小的小酥饼。

一样好吃

密封起来，可以送礼。