苔条腰果酥

Name: 苔条腰果酥
Ingredients: 原方（调整后）（16个）; 152克（304克）水油皮（16个）; 80克（160克）中筋面粉; 20克（40克）猪油; 6克（12克）麦芽糖; 46克（92克）开水; 102克（204克）油酥（16个）; 68克（136克）低筋面粉; 34克（68克）猪油; 111.5克（391克）苔条腰果馅料; 60克（210克）腰果; 30克（105克）糖; 1.5克（6克）苔条; 20克（70克）猪油

0 人做过这道菜

用户4158_warc

记录这个方子，是馅芯，馅料好吃。坚果类馅料，很多都加入一定比例的熟糕粉糯米粉，这款没有。
饼皮可以自行替换任意喜欢方子的饼皮

方子咸甜口，蛮酥香的。来自微博，朱厘米老师的配方。https://video.weibo.com/show?fid=1034:4802060399607829

油皮和油酥的配比，大概是3：2

酥皮点心和馅料的配比，大概是1：1。
因这个馅料，比较酥松难以成团，难包，也怕烘烤爆馅。
调整配比大概：馅24克 ÷（水油皮19克+油酥12克）＝0.774

调整好后配方可做16个（括号内用量）

皮✖️ 2 份：水油皮19克/个，油酥12克/个
馅✖️ 3.5 份：苔条腰果馅24克/个

参照酥皮类知识点（天然气）详细版www.xiachufang.com/recipe/102796754/

用料

（16个）	原方（调整后）
水油皮（16个）	152克（304克）
中筋面粉	80克（160克）
猪油	20克（40克）
麦芽糖	6克（12克）
开水	46克（92克）
油酥（16个）	102克（204克）
低筋面粉	68克（136克）
猪油	34克（68克）
苔条腰果馅料	111.5克（391克）
腰果	60克（210克）
糖	30克（105克）
苔条	1.5克（6克）
猪油	20克（70克）

苔条腰果酥的做法

记录原方：朱厘米老师的做法是采用大包酥手法，饼皮等分，分6个，馅料16克/个

水油皮➕麦芽糖，是烘烤容易上色

面粉先在案版上开个窝，中间放猪油和麦芽糖，加入开水慢慢给化开，再揉面揉成团

中式面点，有很多加入开水揉面
揉好的面团，延伸性会没有那么好，擀卷时要注意手法轻揉，不然容易破酥，尤其是小包酥
按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料
按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料
按常规酥皮做法，水油皮包裹油酥，二次擀卷，再包馅料
烘烤：上火210下火200，先烤10分钟后，岀炉翻面再烤10分钟左右

先烤底面，翻面后烤正面，表面上色满意上炉