100%含水量恰巴塔吐司

除了后加水和橄榄油外的所有配料加入厨师机，中高速搅拌。（夏天需要用冰袋防止升温）

搅拌至稍微光滑

慢慢加入后加水（吸收了再加入一点），之后再加橄榄油，直至成一锅面糊。中高速搅拌

开始光滑了，停机看下

基本光滑

直至完全扩展状态，温度最好不要高于28度

用湿润的手抄底后拉伸两次，使表面有一定张力，然后移入吐司盒发酵

33度左右发酵

因为起始温度较低，发酵了3个小时，发满为止。烤箱不同预热，上火150，下火225，烘烤28分钟。

烤好了，基本没有塌陷。

冷凉后用塑料袋包裹防止脱水

切片，胶质感十足