鸭血粉丝汤

提前一天把鸭杂放入辅料腌制好。

把鸭边角料放入汤桶里熬制3个小时左右，直至汤呈浓乳白色。

把腌制好的鸭杂出水，先煮鸭肫，鸭肠。沸水煮20分钟。再放入鸭肝10分钟，关火等20分钟后捞出控水。凉凉后鸭肫鸭肝切成薄片。鸭肠切成5厘米左右的长段。

把粉丝用凉水浸泡2-3小时，有时间的话可以多泡一会，泡好后剪成20厘米左右的长度。

鸭血切成1.5厘米的立方体放入容器里煮开。

30斤的高汤放入80克的粉丝汤料。5克白胡椒粉，60克的鸡精。盐50克左右，如果是新鲜的老鸭熬汤，盐大概要80克左右。

取粉丝250克放入沸水煮30秒捞出控水放入碗中。加入调好的汤，加入油果，鸭血，鸭杂，最后在碗中放入香菜。热气腾腾，又香又浓的鸭血粉丝汤完成。