65℃汤种30%全麦汉堡胚/热狗胚
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1Q84有没有小小人
通过吐司配方改良而来，含水量70%，汤种的加入让面包比妹纸还柔软~本配方可做汉堡胚12个（50g），或者做热狗胚7-8个（75-85g）。
用料
| 高筋面粉（汤种） | 20 |
| 水（汤种） | 100 |
| 全麦面粉 | 100 |
| 冰水 | 90 |
| 高筋面粉 | 205 |
| 奶粉 | 15 |
| 白砂糖 | 20 |
| 鸡蛋液 | 48 |
| 鲜酵母（酵母二选一） | 7 |
| 干酵母（酵母二选一）+5g水 | 2.3 |
| 盐 | 3.5 |
| 黄油 | 25 |
65℃汤种30%全麦汉堡胚/热狗胚的做法
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提前一晚：制作汤种，贴面冷藏。
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提前一晚：全麦面粉+冰粉，混合至无干粉，贴面冷藏。
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第二天，加入除『盐和黄油外的』所有材料，打至后膜；加入盐和黄油，中低速揉至混合均匀；中高速搅打至手套膜状态。
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28℃发酵至2倍大，分割成12份（50g每个）或者7份（85g每个）滚圆。
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松弛20分钟，排气整形，送入35℃，二发至2倍大。
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180℃，15-16分钟。
