印度鸡肉香米饭/Chicken Biryani
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人做过这道菜
猫头鹰姑娘
我最爱的印度菜之一，也是印度菜中最为家喻户晓的一道菜，融合了肉香和米香，平衡了洋葱的甜度、番茄的酸度、辣椒的辣度，和唯一的调料品盐的咸度，是一道氲氤着馥郁香气的异域佳肴。
用料
| 印度香米/basmati rice | 1+1/4杯 |
| 鸡腿 | 500克 |
| 从鸡腿剔除的骨头 | 3根 |
| 中型洋葱切丝 | 1个 |
| 中型番茄切丝 | 1个 |
| 香菜切碎 | 1小把 |
| 薄荷切碎 | 1小把 |
| 姜蒜蓉/ginger garlic paste | 1tbsp |
| 粉状香料： | |
| 烟熏甜椒粉/smoked paprika powder | 1tsp |
| 玛莎拉粉/garam masala powder | 1tsp |
| 姜黄粉/tumeric powder | 1/2tsp |
| 香菜籽粉/coriander powder | 1tsp |
| 块状香料： | |
| 肉桂/cinnamon stick | 1块(拇指大小) |
| 八角/star anise | 2个 |
| 香叶/bay leaf | 2片 |
| 绿豆蔻/cardamom seed | 3粒 |
| 丁香/clove | 4粒 |
| 黑胡椒粒/pepper coin | 12粒 |
| 生腰果 | 1把 |
| 无糖酸奶 | 125g |
| 食用油 | 2tbsp |
| 澄清黄油/butter ghee | 1tbsp |
| 盐 | 3tsp |
| 水 | 1杯 |
印度鸡肉香米饭/Chicken Biryani的做法
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提前半天将鸡腿去皮去骨和其中的3根骨头加1小勺盐腌制。
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洋葱切丝。
西红柿切丝。
香菜切碎。
薄荷切碎。
捣制姜蒜蓉(姜蒜1:1)。
用两个小碟子分别准备好粉状香料和块状香料。
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中小火将锅烧热。
加入食用油和澄清黄油。
加入所有的块状香料。
闻到香料挥发的香味时，加入洋葱丝，继续翻炒至黄褐色，让洋葱焦糖化，增加后续的香气和甜味。 -
加入姜蒜蓉，炒出香味。
加入所有的粉状香料，小心火不要太大糊锅。
加入无糖酸奶，翻炒几下。
加入西红柿丝、一半的香菜薄荷叶碎和1小勺盐，继续翻炒。 -
加入鸡肉和骨头，翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，加入一半的腰果。将它们倒入电饭锅，加1杯热水，选择“炖品/炖煮/炖汤”模式慢炖30分钟。
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挑出鸡骨头扔掉，加入1+1/4杯印度香米，搅拌均匀，换成“煮饭”模式（如果有精煮和快煮模式的请选择快煮）。
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把剩下的一半坚果用不粘锅开小火烤香。
米饭煮好后，撒入剩下一半的香菜薄荷叶碎和烤香的腰果，轻轻搅拌一下即可享用。 -
备注：
-量米和水的杯就是电饭锅自带的量杯
-盐的用量请根据各人口味增减
-能吃辣的厨友可以把甜椒粉替换成等量的红辣椒粉（chilli powder)
