戚风蛋糕
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梵音尘心
用料
| 鸡蛋 | 5-6个（50-60g/个） |
| 白砂糖（蛋白里） | 60g |
| 白砂糖（蛋黄里） | 20g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶（40g水+2勺奶粉） | 40g |
| 玉米油( 无气味油) | 40g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 香草精（柠檬汁白醋） | 2滴 |
| 泡打粉（可不加） | 2-3g |
戚风蛋糕的做法
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洋鸡蛋五个（或草鸡蛋小六个）
蛋白桶：蛋白5个，放冰箱冷藏。小碗放白砂糖（蛋白）60g备用。
蛋黄桶：
蛋黄5个，
白砂糖（蛋黄）20g,
牛奶40g（或水40g+两勺奶粉）,
玉米油（无气味油）40g,
食盐1g
香草精2滴（或柠檬汁或白醋，可不加）。
搅拌匀。
低筋面粉85g，过筛，加入，搅拌匀。 -
打蛋白：
粗泡，加1/3糖
细泡，加1/3糖
洁白细腻膨大，加1/3糖。
（尖长，盆倒扣不动） -
烤箱预热，上管150°，下管140°，预热3分钟。
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1/3蛋白放入蛋黄桶，轻十字搅拌，把整个蛋黄桶放入蛋白桶，十字搅拌匀。高处倒入蛋糕模具，刮干净，30cm震一下。
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蛋糕胚进入烤箱，上管150°，下管140°，烤38-40分钟，（最少35分钟以上）变颜色有香味就好了。
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裱花：
让奶油稳定的基本方法——加奶粉
淡奶油250克，细砂糖18克，奶粉35克（奶粉的量占奶油的比例为12-15%），和细砂糖一样添加搅打即可。
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非加高6寸配方
蛋清：90g
糖：38g
柠檬汁：2g
牛奶：36g
低粉：36g
玉米淀粉：17g
蛋黄：45g
玉米油：30g
⚠️⚠️八寸乘1.78
140°50分钟
