焦熘牛肉片
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Yuh
搬运菜谱，原方出自罗生堂公众号https://mp.weixin.qq.com/s/z_x-IDxSB7L-MXkFVWYLuw
用料
| 腌肉： | |
| 牛肉 | 200克 |
| 大葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 水（葱姜水用） | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 裹粉： | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 调料汁： | |
| 酱油 | 10克 |
| 米醋 | 30克 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
焦熘牛肉片的做法
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牛肉剔去筋膜，逆刀切长10公分，宽6公分，厚0.3公分左右的大片
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葱切片，姜切丝泡一些清水，泡二十分钟。
牛肉片里放少许盐抓匀，再放少许葱姜水和黄酒抓匀就行了
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把玉米淀粉少量水慢慢泻开，用手抓至粘稠均匀备用
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锅倒多些油，烧七成热，用牛肉片沾淀粉糊炸至表面定型就捞出来，再把油温烧至八成热，把炸好的牛肉片再放下去炸至表面微黄酥脆捞出
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锅中放清水，酱油，米醋，白糖和少许盐烧开，勾芡至汤汁微微粘稠
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最后将炸好的牛肉片放进去大火裹匀汁，浇一些热油就可以出锅了
