红酸汤鱼片

Name: 红酸汤鱼片
Ingredients: 适量红酸汤; 适量鱼片、肉片、虾仁、猪肉丸子、猪蹄丶猪板筋（熟）等; 适量盐; 适量料酒; 适量淀粉; 适量姜; 适量蒜; 适量葱; 适量蔬菜（西红柿、小香芹、香菜、香菇、金针菇、豆芽、豆腐、豆泡、鹌鹑蛋、粉条、腐竹、方便面等）; 红酸汤与高汤（水）比是1：3高汤（水）; 少许木姜子油（山胡椒油）

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猫眼1959

用料

红酸汤	适量
鱼片、肉片、虾仁、猪肉丸子、猪蹄丶猪板筋（熟）等	适量
盐	适量
料酒	适量
淀粉	适量
姜	适量
蒜	适量
葱	适量
蔬菜（西红柿、小香芹、香菜、香菇、金针菇、豆芽、豆腐、豆泡、鹌鹑蛋、粉条、腐竹、方便面等）	适量
高汤（水）	红酸汤与高汤（水）比是1：3
木姜子油（山胡椒油）	少许

红酸汤鱼片的做法

辅料洗净备用
鱼片备用
鱼片加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟
锅里放少许油，放入葱姜蒜炒香
加入西红柿煸炒
放入红酸汤加入适量高汤（开水）开锅煮2分钟，关火前放少许木姜子油
辅料焯水捞出装盘
鱼片焯水捞出
焯好的蔬菜打底，加入焯好鱼片，淋上红酸汤，撒点香菜，完成。
自制红酸汤
西红柿（最好贵州野生小西红柿)3500克
鲜姜250克
蒜160克
红辣椒500克
糯米粉60克
高度白酒60克
盐200克
西红柿洗净，用开水烫一下去皮，鲜姜，红辣椒，大蒜洗净晾干备用，把所有食材分次放入料理机打碎，搅拌均匀成糊状，放入干净的泡菜坛中，最上面撒上点白酒，蜜封发酵一个月，做好的红酸汤分别装入小瓶封好，放入冰箱冷藏即可。注意，下次再做红酸汤时，可放些上次做好的红酸汤当引子，这样可以缩短发酵时间，盐要适量，不然影响酸味。