茄丁打卤面
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永远爱笑的晴子
用料
茄丁打卤面的做法
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茄子洗净去皮切小丁（新鲜茄子不用去皮），放少许食盐杀水十分钟。杀好水后攥干备用。
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准备好青红椒丁，姜蒜末。
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热锅凉油，放入肉丁，小火扒愣，炒至变色。撒点白胡椒粉，加姜末。
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放茄丁，继续小火炒，炒软后放黄豆酱，炒出酱香味，锅边洒少许料酒。
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生抽+少许老抽，调味上色，再加煮面的汤。
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放鸡精白糖提鲜，不要吃出甜味，只是为了综合酱味。
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两分钟后加蒜末，青红椒，闻到蒜香后加少许水淀粉勾芡。
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煮面条，过凉水，控干水分，拌好开动！
小贴士
茄子杀水可以s去一部分水分，又可以去除茄子的生气味儿。
烹饪过程中不需要额外再加盐。
烹饪过程中不需要额外再加盐。
