椒麻浸鲈鱼
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鲈鱼在清蒸和红烧之间还有种广东做法做法是“浸”，在川菜做法里叫“跳水”；俩者种手法都一样，不用腌制，用水浸熟；不用担心家里蒸锅不够大，更不用担心蒸鱼把鱼肉蒸老了；这种做法简直就是厨房小白福音。
拿到味好美的青花椒酱的时候立马就想到了这道肉质鲜香嫩滑，口味麻辣鲜香的椒麻浸鲈鱼；馋了好几天，终于有时间做起来了~
拿到味好美的青花椒酱的时候立马就想到了这道肉质鲜香嫩滑，口味麻辣鲜香的椒麻浸鲈鱼；馋了好几天，终于有时间做起来了~
用料
椒麻浸鲈鱼的做法
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食材详情
鲈鱼：400-500g/条，
青花椒酱：1包，
青红椒末：3根线椒，2个小米椒切碎，
姜蒜末：2瓣蒜，1片姜剁碎，
葱花：2根葱叶切碎，
葱段姜片：如图
饮用水：小半碗
食材用量根据自己口味调整。
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鲈鱼一定要把腹腔的血洗干净。
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肉厚的背部开花刀，容易熟。
（大概间隔1.5cm切一个刀口）
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找口最大的锅，锅内加浸过鱼身的水。
放入姜片，葱段；鱼冷水下锅。
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大火烧开，小火浸熟。
（水开小火八分钟，不用怕破皮，新鲜的鱼都是会破皮的。）
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找个肉厚的地方筷子扎进去，能轻松扎入就熟了。
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轻轻捞出。
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把青花椒酱倒出来，这个是这道菜的灵魂；比花椒面麻，花椒油香。
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锅烧热放少许油
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倒入姜蒜末超香
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倒入青红椒。
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把青红椒炒断生，去青味。
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倒入青花椒酱炒香
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加入小半碗水
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加水后煮开。
（喜欢浓稠的可以加入水淀粉勾芡，
口重的可以加盐蚝油调味。）
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把炒好的料淋在滤干水的鱼上。
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尽量把整条鱼都淋匀。
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在表面撒上葱花点缀提香。
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这道鲜香麻辣的椒麻鲈鱼就好了~
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这样做出来的鱼肉反而不腥还清甜。
真的好好吃~
