炒饭 英国猫饭存档备忘

“虾仁最好用料酒泡一会儿，会增香。在料酒浸泡之后，炒鸡蛋之前就用油煸一下，油锅别过热，稍加翻炒就盛出来备用。”

“黄瓜需要事先做一下处理，切成黄瓜丁，大小在目测边长6毫米-8毫米为宜，太小没口感，太大不好看。切好后撒少量盐，用手抓拌均匀，用盐杀过的黄瓜，炒熟之后口感脆脆的比较好吃”

“先炒鸡蛋。锅油烧热，蛋液打好慢慢倒入油锅，一边倒一边用筷子快速搅动锅内蛋液，让凝固的蛋液变成碎颗粒。”
“炒米饭的关键是炒鸡蛋，一定炒成鸡蛋碎，同时不要把鸡蛋炒老，颜色也要注意不要炒糊，否则炒饭品相不好看。”
“其中注意油温，油温不能太低，但也不能超高到冒烟的程度。太低很难炒成鸡蛋碎，太高直接一大片，且很容易糊。”

“油可以稍稍多放一点点，这样炒鸡蛋碎不容易巴锅。同时剩下的油底就够炒米饭的。米饭入锅是从冰箱里拿出来的最好，可以用手捻成碎米粒，这样炒出来更有颗粒感。”

“待米饭炒热可以放一点盐，一定要少，主要为了调味和增香，不为咸淡。”

“然后加入鸡蛋碎，翻炒均匀。”

“炒饭之前要准备大量葱花，待米饭和鸡蛋碎混合均匀后，这时可以放浸泡过的虾仁，继续翻炒。待虾仁炒热之后，放入黄瓜碎，翻炒，有黄瓜香味溢出再放入适量葱花，翻炒均匀，出锅~~~可以开吃啦。”