酥皮绿豆饼
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一碗罗蛳粉
用料
| 绿豆馅料做法 | |
| 脱皮绿豆 | 400克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 180克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 水油皮做法 | |
| 中筋面粉 | 330克 |
| 猪油 | 120克 |
| 沸水 | 135克 |
| 白糖 | 60克 |
| 油酥做法 | |
| 猪油 | 135克 |
| 低筋面粉 | 270克 |
酥皮绿豆饼的做法
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脱皮绿豆提前一晚上泡水或提前2-4小时泡水，泡好的绿豆放在锅里煮开两分钟，去除豆腥味
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煮好的绿豆沥干水分上锅蒸熟30分钟左右
（中间多戳几个洞）
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蒸好的绿豆是这种一捏就粉的这种状态
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蒸熟的绿豆趁热放料理机加入盐+砂糖+玉米油打成细腻的面糊
打好的绿豆馅过筛一遍比较细腻（可省略） -
打好的绿豆馅分成30克一个备用
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中筋面粉+猪油+白糖+沸水搅拌均匀，下手揉成面团裹上保鲜膜静置30分钟
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猪油+低筋面粉搅拌均匀下手揉成团后分成13克的小剂子备用
（夏天可以先冷藏再分小剂子） -
醒好的水油皮揉成光滑的面团（1分钟左右），分成21克的小剂子，稍微揉一下搓圆备用
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水油皮按扁擀成一个中间厚四周薄的圆形包入油酥，虎口收拢成团
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接口处朝上从中间往下再往上擀开（2次），从上至下卷起
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第二次擀卷
取一个面团稍微压扁然后从中间往下往上擀开（2次），再从上至下卷起 -
拿起一个面团从中间按下两头卷起（两头到中间）
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擀成一个中间厚四周薄的圆形包入绿豆馅虎口收拢，压成饼状
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烤箱提前预热180度，180度烤25分钟，中途要记得翻面（翻面才会两面颜色金黄）
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吃不完，记得包好密封保存哦，要不潮了酥皮就不酥了
小贴士
配方是30个饼的量，可以减少份量
