迷你古早蛋糕

5个鸡蛋（约300克）蛋清蛋黄分离，室内温度高的话蛋清需要放冷冻里10分钟。

玉米油加热至70℃-80℃，筛入低筋面粉拌匀，加入牛奶拌匀，再加入蛋黄用划Z字手法再次搅拌均匀备用。

冷冻过的蛋清里加入糖，盐，柠檬汁。打蛋器1档打发至大弯钩状态。

取3分之1面糊到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄面糊倒入蛋清面糊里再次用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中备用。

烤箱预热至上下火120℃，12连模具中垫好脱模纸，将裱花袋中的面糊依次挤入模具中，轻震出气泡，再将模具放入加了温水的烤盘里放入烤箱用水浴法烤85-95分钟。（先上下火120℃烤70分钟，再转上下火130℃烤20分钟）。

蛋糕出炉后立即取出，撕去脱模纸放在晾网上晾凉，晾凉后放冰箱冷藏后口感更佳。