土豆炖鸡块

鸡肉焯水：鸡腿肉或者鸡架肉都可，让摊主切成小块，冷水入锅，大火烧开后关火，捞出鸡块备用，焯水倒掉(新鲜鸡肉浮沫很少)

土豆滚刀块备用，大葱和蒜切沫备用

开火：热锅冷油，油可适量多一些，油轻微冒烟后，倒入葱，蒜末，十三香爆香，轻微翻炒后，倒入鸡块和土豆，翻炒使得土豆鸡块被油包裹，微煎1-2分钟，加入味极鲜酱油，继续翻炒一分钟，加水没过土豆鸡块，加入姜山，花椒，和八角，盐，搅拌均匀，大火烧开，中小火慢炖即可。收汁后，加入小葱出锅

保留汤汁，汤汁和土豆才是米饭的灵魂，煮的时候可以多加一些水。