海绵蛋糕卷|分蛋法海绵卷

Name: 海绵蛋糕卷|分蛋法海绵卷
Ingredients: 90g蛋黄; 20g细砂糖（蛋黄用）; 150g蛋清; 60g细砂糖（蛋清用）; 2g柠檬汁; 50g低筋面粉; 40g无盐黄油

1 人做过这道菜

单刀直入，干就完事~^_^

|前期准备|
*分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。
*黄油隔水加热融化（50~60℃保温）。
*低筋面粉过筛。
*模具垫油布。
*烤箱预热至170℃。

用料

蛋黄加糖。
用电抽高速打发至体积膨胀，颜色发白，提起打蛋头蛋黄糊呈缎带状落下的状态。
从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。
蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。
加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡。
加入剩下的细砂糖，中低速打发至干性发泡。
蛋黄糊一次性加到蛋白霜中。
刮刀拌匀。
加入低筋面粉。
刮刀拌匀。
保温在50~60℃的黄油，沿着刮刀平面均匀分散地倒进面糊中。
刮刀拌匀。
面糊刮入模具。
刮板拨平。
入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分。
（具体烘烤温度时间要以自家烤箱为准）。
出炉，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。
凉至手温，再撕开侧边的油布。
盖上油纸，用手压住翻面。
用擀面杖辅助擀卷。
｡◕‿◕｡
ʘᴗʘ