6 寸戚风蛋糕（低糖版）

先准备材料和工具，工具有：
深盆，小盆（打蛋白），手动打蛋器，电动打蛋器，蛋黄分离器，搅拌棒，一个6寸阳极戚风模具

牛奶 100 克，玉米油 80 克，糖粉 15 克
将这些用手动打蛋器打匀，一直到看不见明显油花

低筋面粉 150克放入深盆，有时间可以过筛，我试过不过筛也还好。把前面的牛奶混合物倒入，用刮刀画一字搅拌(据说不能打圈，原因不明)，一直到没有干粉为止。

把六个洋鸡蛋打破，蛋黄放入深盆，蛋清放入小盆。把蛋黄和面粉混合物搅拌均匀。

这一步是打发蛋清，非常关键。一定要保持容器无水无油。我这次偷懒用之前装了牛奶和玉米油的盆，没清洗直接倒入蛋清开始打，结果怎么都没办法打到有弯钩的状态，导致烤出来的蛋糕不仅很粗糙。切开后中间完全还是面糊状态，非常失败。
放蛋清的盆里放 2 克盐和 20 克糖（已经是最低的糖量了，不可再减），有柠檬汁就滴 6 滴，没有就滴2 滴白醋。分三次打发，剩下两次每次放入等量的糖粉。
三次的状态分别为
1.大鱼眼泡
2.细腻泡沫
3.出纹路，有小弯勾

这时候可以先把烤箱预热到 140 度，把蛋白分三次拌入面糊中，搅拌均匀。然后倒入模具，轻震模具去气泡，放入烤箱，140 度 35 分钟。
注意，不同的烤箱温度和时间会有差异，上面的温度我是用柏翠烤箱试过。后来换成小米蒸烤一体，温度偏低，就需要 150 度 45 分钟。