美拉德秋天｜可盐可甜的焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕 C100
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人做过这道菜
莉莉菲
秋天是属于栗子的。
神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。
这次做了一大罐焦糖栗子酱（https://www.xiachufang.com/recipe/107222972/），连空气都是甜蜜的味道。
栗子酱的口感，冻起来像绿豆冰棍；热起来又像红薯，简直是可冷可热，可盐可甜。
与伯爵奶茶也是天造地设了，再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁，无论是蛋糕还是拿铁，都很美拉德，很秋天。
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烤盘尺寸：28*28cm。
神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。
这次做了一大罐焦糖栗子酱（https://www.xiachufang.com/recipe/107222972/），连空气都是甜蜜的味道。
栗子酱的口感，冻起来像绿豆冰棍；热起来又像红薯，简直是可冷可热，可盐可甜。
与伯爵奶茶也是天造地设了，再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁，无论是蛋糕还是拿铁，都很美拉德，很秋天。
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烤盘尺寸：28*28cm。
用料
| 蛋糕坯 | |
| 牛奶 | 70克 |
| 伯爵红茶包 | 1个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 5枚 |
| 白醋 | 2克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 夹馅＆装饰 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 自制栗子酱 | 250克 |
| 自制糖渍栗子 | |
| 无花果 | |
| 姑娘果 | |
| 碱水饼干 | |
| 清香木 |
美拉德秋天｜可盐可甜的焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕 C100的做法
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把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
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加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
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筛入低筋粉拌均匀；
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蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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预热烤箱，往蛋清中加入白醋和白砂糖；
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打发至鹰嘴状的大弯钩；
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铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
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把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
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置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
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出炉轻震一下，晾到温热；
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倒扣，撕掉油布，再倒扣回来正面朝上；
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淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
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继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰，剩下的装进带圆嘴的裱花袋，间隔着挤在蛋糕坯上；
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抹平后，均分成三份；
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叠起来，冷冻1小时定型；
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取出切成自己想要的大小；
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然后裱花装饰即可。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
△ 这个蛋糕不是做卷，所以对蛋白的打发程度和正面的上色程度要求不是很严格；
△ 夹馅的步骤，建议均分成三份后再分别抹奶油，那样的每一片比较窄容易操作；
△ 不同的烤箱不同的脾气，文中火候仅供参考，请用自己熟悉的火候。
△ 夹馅的步骤，建议均分成三份后再分别抹奶油，那样的每一片比较窄容易操作；
△ 不同的烤箱不同的脾气，文中火候仅供参考，请用自己熟悉的火候。
