卤味红烧鸡腿（鹌鹑蛋 板栗 腐竹）

提前准备1️⃣配料，腐竹头天晚上常温水泡发，鹌鹑蛋蒸5分钟，板栗剥好。

准备2️⃣的焯水。
冷冻鸡腿泡温水稍微解冻，再竖着切2-3刀，切深一点，贴着腿骨，让里面的血水流出来，再浸泡10分钟。
锅里加冷水、生姜末、料酒，放鸡腿，中小火开盖煮。

鸡腿焯水时准备3️⃣的香料，加了白芷真的香很多！

4️⃣碗汁，多多的生抽和几滴老抽，不喜欢老抽的可以不放，它主要增色用

水沸，用筷子沿着切口把里面的血沫弄出来，再从沸腾处捞出，避免沾到浮沫。摊开，利用余温把表面多余的水分蒸发。
旁边开始烧热水，待会儿要用。

炒糖色。来点油，放1-2勺白糖/冰糖，小火

变成焦糖色，依旧小火，鸡腿下锅翻炒

鸡腿翻炒一分钟，到颜色变深、味道焦香，➕那碗香料，翻炒10秒激发香味，➕碗汁，炒10秒

加热水，几乎淹没鸡腿，开盖中火煮40分钟，煮了15分钟时➕鹌鹑蛋、板栗，煮了33分钟时➕腐竹。可以加一勺猪油增香。
鹌鹑蛋、板栗要煮久才能入味，腐竹不耐煮。

腐竹稍微煮一煮就捞出来，煮太软会丧失口感。
最后收汁到几乎没有汤水，剩下一层油亮亮，很有食欲。
肉香和卤香四溢，汁水和米饭齐飞，只有米饭才配得上这道菜啊！