传统果干硬欧
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miadear
原方来自phoebe law
减量了
减量了
用料
| T65 | 187.5G |
| T150 | 37.5G |
| T170 | 25G |
| 水 | 170G |
| 盐 | 5G |
| 鲁邦种 | 75G |
| 酵母 | 1.25G |
| 后水 | 17.5G |
| 混合坚果 | 62.5G |
| 无花果（提前泡酒至少一天） | 25G |
| 杏干 | 12.5G |
传统果干硬欧的做法
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先粉水冰箱水解40分钟。
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加入鲁邦种、酵母、盐打到光滑加入后水，打到8-9分膜
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加入果干、坚果低速混合
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出缸，室温发酵30分钟后，做一个CF，再发30分钟，转冷藏发酵12-18H
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取出切割成300左右一个面团，松弛20分钟
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230度预热烤箱，烤箱放热石，预热至少半小时以上，整形，发酵，撒粉，割包
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打蒸汽，230度25分钟左右
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非常好吃
