杯子蛋糕
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人做过这道菜
小C爱烘培
做一个不塌不回缩的杯子蛋糕（些教程不详细，不适合新手👀）
135 度，烤 30 分钟，
140度，烤 15 分钟。
照片是做五个蛋的时候拍的，要做 15 个纸杯蛋糕量加一点，更完美🤗
我是做好多次，不断改进的😊
135 度，烤 30 分钟，
140度，烤 15 分钟。
照片是做五个蛋的时候拍的，要做 15 个纸杯蛋糕量加一点，更完美🤗
我是做好多次，不断改进的😊
用料
杯子蛋糕的做法
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第一步:把蛋白、蛋黄分离，装蛋白的盆最好无水无油。
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蛋白分离出来以后，我会把它放冰箱冷冻储存着，然后开始整蛋黄糊。
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70克的植物油+80克的水，用手动打蛋器打到乳化，照片上这个状态。
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过筛加入 90克低筋面粉，一定要过筛，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
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加入五个鸡蛋黄，搅拌均匀至细腻无颗粒。
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蛋黄糊的状态如上照片，再筛入 10 克玉米淀粉，搅至无颗粒～
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从冰箱拿出蛋白，加入几滴白醋，电动打蛋器高速打到起鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，电动打蛋器继续打发，糖融化后加入第二次白砂糖，继续打发到糖融化，加入最后一次白砂糖～这个时候的蛋白已经可以拉出小尖角了，倒入 10 克玉米淀粉，继续高速打发至融合到一起，打蛋器换中速大概三档打个三分钟，让蛋白变得更细腻。
准备打蛋白就可以去预热烤箱了，150度预热五分钟。
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然后就是蛋白糊蛋黄糊分三次搅拌在一起，用 画 J 字 手法搅拌到完全没有颗粒，融合到一起的糊糊，拉高滴落不会消失的状态就是成功了。
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这个量我是用 5*5 cm 的小纸杯，共 15个～
表面加的一横是:蛋白糊+蛋黄糊+草莓酱混合物，由于量不够就直接放上了草莓酱😁
小贴士：
蛋糕糊最好是装在裱花袋再挤进纸杯里，这样可以减少空气进入蛋糕，空心的机率减少。
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烤到 30 分钟的图片～改 140 烤 15 分钟
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第二天又烤一次的效果😍
