贵州大方宫爆肉

在此鸣谢亲爱的二姨！

一、材料准备
1.肉的准备 把大里脊肉或 小里脊肉（腰柳）切成1.5厘米左右厚的大肉片，用刀背锤（破坏肉的纤维），然后改刀成边长1.5厘米左右的大肉丁；少量多次的加点清水搅拌，让肉吸饱水；加味极鲜酱油；加淀粉或者蛋清拌匀；加点没有特殊味道的植物油比如玉米油或者葵花籽油拌匀；备用。
2.调料的准备 糖、醋、酱油、胡椒粉、少许盐，加点水兑成偏酸甜的汁。
3.配料 细糍粑辣（含姜蒜）、葱。


二、炒的步骤  
1.猪油加植物油（二合油，一种也可以）烧热，下大肉丁炒变色，捞出；
2.锅里的油再加热，把糍粑辣炒熟，加肉丁炒，放调好的料汁（如果料汁少了就要加点水），煮一下，放点味精和大葱，起锅装盘。